醇厚的昭通酱，是昭通人舌尖上缭绕不散的味觉烙印，更是深植于血脉中的一抹乡愁。历史悠久的昭通酱用料考究，对环境和时令也有着极高的要求。每年的冬初春末便是制作昭通酱的最佳时节，“昭通雪初晴，户户嗮酱面”也成为昭通民俗中的一特别景观，记录着岁月流转里不变的匠心与温情。

步入昭通万和食品有限公司的“酱园”，仿佛走进了一副流淌的时光图卷：整齐列阵的瓦缸在冬日暖阳下静卧，缸内酱色渐深，散发出馥郁而沉稳的香气。工人们手法熟稔地翻动、查看，他们的动作里延续着传统技艺里代代相传的节奏与温度。这里的每一味昭通酱，皆源自土地的馈赠：优质大豆、本地辣椒、炎山青花椒、自贡井盐等，再配以数味香料，最后注入清冽甘润的大龙洞泉水。这一切，在时光与手工的调和下，渐渐融合、发酵、沉淀。

尤为珍贵的是那“九晒、九露、九翻”的古法工艺——酱缸以尖顶竹篾盖苫罩，既防雨又透气，每三日一翻动，历经约一百八十个日升月落，吸纳天地自然之气，方得醇熟。这不仅是食物的酿制，更像是一场人与天地、与时间的虔诚对话，是昭通人尊重自然的生活哲学。

这一抹酱香里，封存的不只是食材的本味，更是一方水土的记忆、一个季节的呼吸、一段亲手耕耘的时光，成为无论走多远都化不开的故乡符号。昭通酱，早已超越一味调味，它是风土的凝结、人情的沉淀，是岁月熬煮出的，生生不息的家乡之魂。